Итальянский свежий сыр Буррата относится к семейству «моцарелла». Производится вручную. В состав входят сливки, молоко коров (реже – буйволиц), сычужный фермент из желудка теленка и регулятор кислотности (на крупных производствах лимонная кислота, а на мелких – сыворотка).
Особенности производства
В процессе изготовления сливки, смешанные с перетертыми лоскутками моцареллы, помещают в небольшой мешок из вытянутых пластин моцареллы (толщиной порядка 2 мм). Сверху его запечатывают кипящей водой или завязывают пластиковой лентой.
Ранее некоторые производители заворачивали полученное изделие в зеленые банановые листья либо завязывали стеблями растения асфоделя. Они придавали сыру ароматическую нотку, что в итоге подчеркивало его превосходный вкус. Это дополнительно являлось признаком свежести – еще зеленые листья подтверждали, что продукт изготовлен недавно. Сегодня буррата поставляется в пакетах из полиэтилена, стаканах, лотках или банках с консервирующей жидкостью.
Вкусовые качества и польза
Снаружи шарики похожи на моцареллу, а внутри заполнены сливочной массой мягкой консистенции. Имеют маслянистый, насыщенный вкус сливок или свежего молока. Благодаря столь нежному, изысканному вкусу этот сыр признан деликатесом.
В сухом остатке содержит более 60% жира, а энергетическая ценность в 100 г достигает 330 ккал. Кроме того, сыр богат кальцием, натрием и витамином А.
Способ подачи и блюда из бурраты
Перед подачей (примерно за час) следует достать буррату с холодильника и довести до комнатной температуры. При нарезании ломтиками начнет вытекать страчателла – нежный, слегка загустевший крем.
За счет мягкого вкуса, а также различной текстуры снаружи и внутри, буррата подходит практически к любым блюдам. Отлично сочетается с:
· хрустящим хлебом;
· салатами;
· вареньем или абрикосовым джемом;
· макаронами;
· фокаччей;
· колбасками;
· прошутто-крудо;
· фруктами – клубникой, инжиром, манго, запеченными персиками или апельсинами;
· свежими помидорами (лучше черри) и рукколой.
Может подаваться самостоятельно, с черным свежемолотым перцем, базиликовым соусом песто или оливковым маслом.